CROSETS IN SALSA GRIGIA

Provenienza: Piemondo (www.piemondo.com)
Data: 30/12/2003

6	hg	farina
1		uovo
2	cucchiai	olio di oliva
		acqua
1	pizzico	sale
1	hg	burro
1		cipolla
3 o 4	bicchieri	latte con panna
		avanzi di formaggio stagionato
		pepe

Preparare le orecchiette (los crosets) unendo farina, uovo intero, olio e sale. Aggiungere acqua quanto basta e impastare finché l'impasto diventa morbido, quindi far riposare la pasta. Trascorsa mezz'ora tagliare la pasta e lavorarla a mo' di grissini. Prendere la pasta via via a pezzettini e con il pollice fare i crosets a forma di orecchiette arricciate sul dorso. Far bollire l'acqua salata, buttare i crosets e cuocerli fino a ripresa dell'ebollizione. A parte preparare il condimento (la banha grisa): tritare la cipolla finemente, soffriggerla nel burro, aggiungere il latte e farlo evaporare cuocendo per pochi minuti. Aggiungere i pezzi di formaggio stagionato e il pepe. Cuocere ancora 10 minuti finché il formaggio si è sciolto, infine condire.