FARFALLE AL CARTOCCIO CON ZUCCHINE

Provenienza: Magda Gaspardo
Data: 21/4/2008

Tempo di preparazione: 60 minuti

250	g	farfalle
1		scalogno
2	spicchi	aglio
1	kg	zucchine piccole
1	cucchiaio	prezzemolo surgelato
4	cucchiai	olio extravergine d’oliva
		sale
		parmigiano grattugiato

Mondate, lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. In una casseruola, preparate un leggero soffritto con 2 cucchiai d’olio, lo scalogno e l’aglio finemente tritati. Aggiungete le zucchine, salate in giusta misura e fate cuocere per 20 minuti a tegame coperto. 5 minuti prima della fine cottura fate addensare le zucchine ed insaporite con il prezzemolo. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolate al dente, versate nella casseruola e condite con 2 cucchiai d’olio, le zucchine ed 1 cucchiaio di parmigiano. Rivestite una pirofila con carta da forno, versatevi la pasta preparata e cospargete la superficie con il parmigiano. Chiudete il cartoccio e passate la preparazione in forno caldo a 200° per 15 minuti. Servite caldo in tavola con parmigiano a piacere.

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