Provenienza: www.spinosi.it via Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001
tempo: 30 minuti
Ingredienti e preparazione per 4 persone:
| 250 | g | fettuccine verdi |
| 500 | g | asparagi verdi (anche surgelati) |
| 1 | bustina | zafferano |
| 50 | g | burro |
| 1 | | cipolla piccola |
| 8 | cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 50 | g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 8 | cucchiai | brodo vegetale |
| | sale |
Pulire e tagliare gli asparagi a rondelle, sbollentarli in acqua bollente salata per 5 minuti.
In una padella soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla finemente tritata; appena inizia a colorire aggiungere gli asparagi aggiustando il tutto di sale ed aggiungendo la bustina di zafferano.
Lasciare insaporire per circa 10 minuti e se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungere del brodo vegetale.
Cuocere le fettuccine verdi in acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con il sughetto preparato. Servire le fettuccine con abbondante parmigiano grattugiato.
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