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Le ricette di Pierre

FETTUCCINE VERDI CON ASPARAGI

tempo: 30 minuti
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

250 g fettuccine verdi
500 g asparagi verdi (anche surgelati)
1 bustina Zafferano
50 gburro
1 cipolla piccola
8 cucchiaiolio extravergine d'oliva
50 gparmigiano reggiano grattugiato
8 cucchiaibrodo vegetale
sale

Pulire e tagliare gli asparagi a rondelle, sbollentarli in acqua bollente salata per 5 minuti.
In una padella soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla finemente tritata; appena inizia a colorire aggiungere gli asparagi aggiustando il tutto di sale ed aggiungendo la bustina di Zafferano.
Lasciare insaporire per circa 10 minuti e se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungere del brodo vegetale.
Cuocere le fettuccine verdi in acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con il sughetto preparato. Servire le fettuccine con abbondante parmigiano grattugiato.

Provenienza: www.spinosi.it via Magda Gaspardo 29/10/2001

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