Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 22/4/1992
Ingredienti:
Pasta:
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600 | g | farina
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5 | | uova
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600 | g | spinaci
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Besciamella:
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50 | g | farina
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50 | g | burro
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1/2 | l | latte
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| | sale
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| | pepe
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| | noce moscata
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Ragù:
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| | olio
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| | burro
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| | pancetta
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1/2 | | carota
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1/2 | gambo | sedano
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2 | fettine | cipolla
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200 | g | carne di manzo
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100 | g | carne di maiale | macinata insieme a quella di manzo
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1 | cucchiaio raso | salsa di pomodoro
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1 | bicchiere | latte
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1/2 | bicchiere | panna
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100 | g | prosciutto crudo
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| | sale
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| | pepe
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| | parmigiano
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Preparate le lasagne come al solito.
Fate rosolare le verdure con olio, burro e pancetta
tritata; aggiungete la carne macinata. Quando la carne avrà preso
un bel colore dorato aggiungete la salsa di pomodoro ed il latte.
Salate, pepate e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore.
Unite infine il prosciutto crudo tagliato a pezzetti.
Condire ogni strato di lasagne appena lessate e
raffreddate in acqua fredda con un po' di ragù, un po' di
besciamella e molto parmigiano. Ultimo strato solo besciamella.
Cuocere al forno finché non si sarà formata una crosticina
dorata.
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