 Le ricette di PierreLINGUINE ALL'AMATRICIANA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 14/7/1995
Ingredienti:
Dosi per 6:
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600 | g | linguine
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160 | g | pancetta | tagliata piuttosto grossa
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2 | cucchiai | olio d'oliva
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1/4 | | cipolla | tritata fine
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| | pelati
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| | peperoncino
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100 | g | formaggio pecorino | grattugiato
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| | sale
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Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con
l'olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela
e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di
cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla è dorata
aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8--10
minuti. Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i
pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine
in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al
dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e
caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo.
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