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Le ricette di Pierre

LINGUINE ALL'AMATRICIANA

Ingredienti:

Dosi per 6:

600 g Linguine
160 g pancetta tagliata piuttosto grossa
2 cucchiai olio d'oliva
1/4 cipolla tritata fine
pelati
Peperoncino
100 g formaggio Pecorino grattugiato
sale

Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con l'olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il Peperoncino; quando la cipolla è dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8--10 minuti. Eliminate il Peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le Linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il Pecorino e il sugo.

Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 14/07/1995

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