 Le ricette di PierreMACCHERONI ALLA LATTUGA
Provenienza: RAI Televideo
Data: 19/7/1993
Ingredienti:
Dosi per 4:
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350 | g | maccheroni
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1 | lattuga | grande
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1 | | scalogno | tritato
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80 | g | midollo di bue
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1/2 | l | brodo di carne | ristretto
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1 | noce | burro
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| | olio
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| | sale
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| | pepe
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Lessare nel brodo il midollo, scolarlo,
asciugarlo e dividerlo in sottili fettine.
Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai
di olio e farvi brasare la lattuga
a striscioline. Unire un po' di brodo
pepare e far restringere. Legare con una
noce di burro l'intingolo di lattuga e
versarlo sulla pasta lessata. Mescolare
e rifinire il piatto con il midollo.
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