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Le ricette di Pierre

MACCHERONI VEGETARIANI

Ingredienti per 4 persone:
500gmaccheroni rigati
1zucchina
1piccola melanzana
1peperone rosso
1porro
6pomodori maturi
1Peperoncino piccante
1cipolla
2spicchiaglio
1ciuffoprezzemolo
1dado
grana grattugiato
olio
sale

Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il Peperoncino; fate appassire il trito in una casseruola con 5 cucchiai d'olio, a fuoco lento per 10 minuti. Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, il porro a rondelle e i pomodori a filetti. Unite tutto al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuocete le verdure per 45 minuti, coperte, unendo poca acqua. Poi unite il prezzemolo lavato e tritato, tre cucchiai d'olio ed abbondante grana e condite i maccheroni, cotti al dente in una pentola con acqua bollente salata. Mescolate e portate subito in tavola.Provenienza: Cinzia Circolo Sportidea/Caleidos 17/12/2000

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