MACCHERONI VEGETARIANI

Provenienza: Cinzia Circolo Sportidea/Caleidos
Data: 17/12/2000

Ingredienti per 4 persone:

500	g	maccheroni rigati
1		zucchina
1		piccola melanzana
1		peperone rosso
1		porro
6		pomodori maturi
1		peperoncino piccante
1		cipolla
2	spicchi	aglio
1	ciuffo	prezzemolo
1		dado
		grana grattugiato
		olio
		sale

Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il peperoncino; fate appassire il trito in una casseruola con 5 cucchiai d'olio, a fuoco lento per 10 minuti. Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, il porro a rondelle e i pomodori a filetti. Unite tutto al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuocete le verdure per 45 minuti, coperte, unendo poca acqua. Poi unite il prezzemolo lavato e tritato, tre cucchiai d'olio ed abbondante grana e condite i maccheroni, cotti al dente in una pentola con acqua bollente salata. Mescolate e portate subito in tavola.

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