 Le ricette di PierreMALTAGLIATI RICCHI
Provenienza: RAI Televideo
Data: 15/8/1994
Ingredienti:
Dosi per 6:
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Per la pasta:
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500 | g | farina
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5 | | uova
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1 | pizzico | sale
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Per la salsa:
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500 | g | asparagi
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100 | g | burro
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80 | g | parmigiano | grattugiato
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3 | | uova
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| | sale
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Ingredienti: | Preparare l'impasto dei maltagliati con
le uova, la farina e il sale e lavorarlo
per 20'. Far riposare per 10', stenderlo
in una sfoglia sottile, avvolgerla su se
stessa e tagliare prima a strisce e poi
a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi.
Cuocere le uova strapazzate in
tegame. Lessare i maltagliati, condirli
con il burro e le punte degli asparagi,
unire le uova e il parmigiano.
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