Provenienza: RAI Televideo (Lazio)
Data: 17/5/1993
Per 4 persone.
Tritare con la mezzaluna 80 g. di guanciale,
1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio
e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere
il tutto in 1/3 di bicchiere d'olio di
oliva per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio
di conserva di pomodoro diluita
in 1/2 bicchiere d'acqua e, dopo altri 5
minuti, 1 lt. abbondante d'acqua calda.
Quando inizia a bollire abbassare la
fiamma e far sobollire per 10 minuti.
Aggiustare di sale e aggiungere 200 g. di pasta all'uovo secca e spezzettata.
Quando la pasta è cotta servire, spolverizzando con pecorino grattugiato.
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