Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet)
Data: 5/10/1993
Mia suocera (ex) cuoceva le orecchiette
(quelle meridionali, fatte in casa rigorosamente con la farina
di grano duro) nell'acqua con la rucola, e
poi serviva il tutto (scolato): pasta, rucola, salsa e pecorino,
con una punta di peperoncino.
La salsa di solito era pomodoro fresco appena scaldato con un po'
di cipolla e olio di frantoio, oppure il sughetto delle rolatine
di lombo di cavallo o costine di porco (sempre di tomato).
Ma io le preferivo con solo un po' d'olio vergine, e comunque
cotte nell'acqua della rucola e servite con la rucola lessa,
poco pecorino di quello leggero, e, tocco sublime che
dovrebbe piacere ai crucchi, una bella grattata di radice di
rafano... (kren!)
E` superfluo dire che anziché le orecchiette pugliesi puoi
usare altra roba.
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