Provenienza: Sapori d'Italia in tavola
Data: 10/10/1996
pappardelle_amiata
Ingredienti:
Per 4
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350 | g | pappardelle
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500 | g | pomodori | maturi e sodi
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300 | g | funghi | preferibilmente porcini
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4 | | zucchine
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1 | spicchio | aglio \
1 | mazzetto | prezzemolo
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2--3 | foglie | mentuccia
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4 | cucchiai | olio | extravergine d'oliva
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4 | cucchiai | grana | grattugiato
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abbondante | | olio | per friggere
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| | sale
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| | pepe
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Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente
sotto acqua corrente, asciougarli ed affettarli; spuntare le
zucchine e tagliarle a rondelle.
In una padella scaldare abbondante olio, senza portarlo ad
ebollizione, e farvi friggere separatamente i funghi e le
zucchine; scolarli sulla carta assorbente.
Far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi
e passarli. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente; lavare il
prezzemolo e la mentuccia e tritarli finemente.
In un tegame con l'olio mettere l'aglio e un poco di prezzemolo e
farli appassire senza lasciarli colorire, unire i pomodori, sale
e pepe e continuare la cottura per 15 minuti mescolando di tanto in
tanto. Aggiungere i funghi e le zucchine fritti e farli insaporire
per altri 10 minuti; cospargerli infine con il prezzemolo e la
mentuccia rimasti.
Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata.
Scolarle al dente e condirle con la salsa preparata.
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