PAPPARDELLE ALLA CREMA

Provenienza: RAI Televideo
Data: 23/1/1992

Ingredienti:

Dosi per 4:
400	g	pappardelle
100	g	parmigiano	grattugiato
80	g	burro
2		uova
		noce moscata
		sale
		pepe

Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g. di parmigiano, 25 g. di burro ammorbidito, un po' di noce moscata, il sale, il pepe e gli albumi montati a neve ben ferma.

Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti.

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