 Le ricette di PierrePAPPARDELLE CON IL SUGO DI LEPRE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Rita Fattore)
Data: 13/8/1994
Ingredienti:
| | polpa di lepre
|
|
| | burro
|
|
| | pancetta di maiale
|
|
| | cipolla
|
|
| | sedano
|
|
| | sale
|
|
| | pepe
|
|
1 | cucchiaio | farina
|
|
1 | bicchiere | vino secco
|
|
1/2 | l | brodo
|
|
| | parmigiano
|
|
| | pappardelle
|
|
| | bacche di ginepro | opzionali
|
|
| | aglio
|
|
|
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi
tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta,
mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po'
d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la
salsa. A met\`{a} cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Quando la carne sar\`{a} ben rosolata spolverizzare con la farina,
mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino
bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta
consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.
Torna al menu
|
