Le ricette di Pierre
PASTA ALLE NOCI MEDITERRANEA
A dispetto delle ricette pi&ugravi; classiche, che fanno pensare alla pasta con le noci come ricca di panna e/o formaggio,| Dosi per 4 | ||
| 350-400 | g | Spaghetti o trenette |
| 100 | g | gherigli di noce |
| 2 | filetti di Acciuga sott'olio | |
| olio extravergine d'oliva |
Metter su l'acqua per la pasta; mentre si scalda, tuffare per un istante i gherigli nell'acqua bollente, spellarli e tritarli grossolanamente.
Salare l'acqua e buttare la pasta.
In un padellino, far sciogliere nell'olio i filetti d'Acciuga spezzettati, senza farli friggere; quando si saranno disfatti, aggiungere le noci, far cuocere ancora per un poco a fuoco basso, e poi spegnere (non serve che friggano a lungo, anzi, friggendo si rovinerebbe il gusto dell'olio).
Quando si scola la pasta, unire il tutto e magari padellare per un'istante prima di servire.
Provenienza: Roberto Piola 20/01/2001