Provenienza: Roberto Piola
Data: 20/1/2001
A dispetto delle ricette pi&ugravi; classiche, che fanno pensare alla pasta con le noci come ricca di panna e/o formaggio,
| Dosi per 4 |
| 350-400 | g | spaghetti o trenette |
| 100 | g | gherigli di noce |
| 2 | | filetti di acciuga sott'olio |
| | olio extravergine d'oliva |
Metter su l'acqua per la pasta; mentre si scalda, tuffare per un istante i gherigli nell'acqua bollente, spellarli e tritarli grossolanamente.
Salare l'acqua e buttare la pasta.
In un padellino, far sciogliere nell'olio i filetti d'acciuga spezzettati, senza farli friggere; quando si saranno disfatti, aggiungere le noci, far cuocere ancora per un poco a fuoco basso, e poi spegnere (non serve che friggano a lungo, anzi, friggendo si rovinerebbe il gusto dell'olio).
Quando si scola la pasta, unire il tutto e magari padellare per un'istante prima di servire.
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