Provenienza: Roberto Piola (roberto@ilpiola.it)
Data: 3/5/2001
Versione leggera e senza panna, veloce ma molto saporita. Dosi per quattro persone
Metter su l'acqua per la pasta.
Prendere un bel pezzo di salmone (sui 200-300g), spellarlo, spinarlo e tagliarlo a pezzettini.
Far fondere una noce di burro in una padella, poi soffriggerci una cipollina affettata sottile ed un cucchiaino di semi di finocchio.
Quando la cipolla è quasi cotta, l'acqua dovrebbe stare già bollendo: buttare la pasta (conchiglie, o farfalle); attendere ancora un minutino e poi versare in padella i pezzettini di salmone, farli cuocere a fuoco vivace mescolando di continuo.
Scolare la pasta (non troppo al dente e non troppo asciutta), buttarla nella padella, eventualmente con un altro tocchetto di burro. Fare saltare un attimo, spolverare di pepe appena macinato e servire.
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