Provenienza: ``Sapori d'Italia in tavola"
Data: 2/9/1996
Ingredienti:
Dosi per 4:
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500 | g | pasta fresca | all'uovo
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300 | g | pomodori | maturi e sodi
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100 | g | tonno | sott'olio
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1 | mazzetto | prezzemolo
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1 | | sarda | sotto sale
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1/2 | | cipolla
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1 | punta | peperoncino | piccante
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2 | cucchiai | olio | extravergine
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| | sale
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Ricetta tipica delle marche.
Fare scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, pelarli, farli a
pezzi e scartare i semi; sgocciolare e sminuzzare il tonno; privare la
sarda del sale e farla a pezzetti; sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
In un tegame mettere l'olio, la cipolla ed il peperoncino; farla appassire
ma non dorare; unire la sarda e farla rosolare brevemente mescolando con un
cucchiaio di legno; aggiungere i pomodori, un pizzico di sale, eventualmente
pepe e continuare la cottura a fuoco vivace per 15' circa. Cinque minuti
prima della fine della cottura unire il tonno. A fine cottura unire il
prezzemolo lavato e tritato.
Cuocere intanto la pasta e condirla con il sugo preparato.
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