PASTICCIO DI MACCHERONI ALLA FERRARESE

Provenienza: www.vinit.net
Data: 8/7/2001

Il pasticcio di maccheroni è uno dei pił tipici ed originali piatti della cucina ferrarese; è costituito da una sfoglia dolce che racchiude un ripieno salato cotto al forno.

Nel contrasto dolce-salato ricorda ancora una delle caratteristiche predominanti della cucina rinascimentale. Oggi l'interno si confeziona con maccheroni piccoli e rigati, precedentemente cotti, conditi con ragù di vitello, profumati con tartufo e funghi porcini, legati con besciamella e un pizzico di noce moscata.

Dosi per 8 persone.
Ingredienti per la pasta frolla:

450	g	farina
250	g	burro
150	g	zucchero
2		uova
		scorza di limone grattata
		lievito bertollini

Per il sugo

150	g	polpa di vitello
150	g	polpa di maiale tritata
50	g	burro
1/2	bicchiere	marsala
		olio d'oliva
		sale
		cipolla
		noce moscata

Per la besciamella

1.5	l	latte
70	g	farina
100	g	burro

Per il ripieno

25	g	funghi secchi
300	g	sedanini
50	g	parmigiano grattato
4.5	cucchiai	panna tartufata

Preparare la pasta lavorando velocemente gli ingredienti e lasciare riposare al fresco. Far rosolare le carni con un po' di olio e burro, in cui si sarà fatta appassire un po' di cipolla tritata finemente salate e bagnate con il marsala .Trifolate i funghi precedentemente ammollati in acqua calda, con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e prezzemolo. Preparate la besciamella, lessate i sedanini scolateli e conditeli con la besciamella, i funghi , il ragù, il parmigiano, e le lamelle di tartufo. Stendere circa metà della pasta e disporre il disco ricavato su una teglia imburrata; infornare per qualche minuto, adagiarvi il ripieno formando la caratteristica calotta, ricoprire con un altro disco di pasta, chiudete i bordi e decorate a piacere, infornare e a doratura avvenuta servire ben caldo.

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