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Le ricette di Pierre

PENNE SFIZIOSE

Provenienza: http://milioni.com/ricette/, via Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 45 minuti
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

400 gpenne rigate
400 gmelanzane
200 gpomodori pelati
4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
1 cipolla media
prezzemolo tritato
sale

Tagliate le melanzane a dadini, salatele un poco e lasciatele riposare in uno scolatoio finché avranno spurgato la loro acqua amarognola. Quindi asciugatele e mettetele in una casseruola con due cucchiai d'olio, la cipolla tritata finemente ed i pelati spezzettati. Fatele stufare per circa 10 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassissima.
Scoperchiate, salate ed alzate la fiamma per far restringere il sugo, rimescolando di tanto in tanto.
Lessate le penne in abbondante acqua bollente e salata. Scolatele al dente ed amalgamatele al sugo preparato aggiungendo, all'ultimo momento, il prezzemolo tritato e l'olio rimasto. Servite subito.

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