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 Le ricette di PierrePENNETTE CON MELANZANE
Provenienza: Paolo Maruotti (FidoNet)
Data: 14/6/1993
Per 4 persone:
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2--3 | | melanzane
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700 | g | pennette
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1 | | mozzarella | di mucca, bella grossa
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150 | g | parmigiano
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2--3 | spicchi | aglio
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| | olio
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250 | g | polpa di pomodoro
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Prendete una padella (magari coi bordi alti) e ci mettete a soffriggere l'olio
con l'aglio tagliato a pezzettini. Subito dopo (tenere il fuoco basso) ci
mettete le melanzane tagliate a cubetti (di solito la parte più interna della
melanzana viene scartata). Fate cuocere per circa 5 minuti girando spesso. Quindi
prendete una scatola di pomodori a pezzettini (polpa di pomodoro) e la versate
nella padella. Aggiungete il sale. Mettete un bel coperchio e continuate a far
cuocere per circa 20 min (saggiate le melanzane con una forchetta, devono
essere cotte , ma non spappolarsi (il tutto a fuoco basso). Nel frattempo fate le
pennette e poi scolatele quando sono ancora al dente. Mettete il tutto nella
padella e aggiungete la mozzarella a cubetti col parmigiano. Mischiate il tutto e
fate cuocere per altri 5 minuti continuando a mischiare, finché la pasta non
è cotta del tutto.
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