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Le ricette di Pierre

PIPE ALLA TREVISANA

tempo: 1 ora
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

400 gpipe rigate
800 ginsalata trevisana
2 scalogni
80 gburro
1 confezione piccola Besciamella
150 gscamorza affumicata
100 gbacon
sale

Mondate, lavate e tagliate a listerelle l'insalata trevisana. Tritate gli scalogni e fateli rosolare in una padella con 20 g di burro; dopodiché unitevi l'insalata trevisana e fatela cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.
Tritate metà del bacon, aggiungetelo alla preparazione e continuate la cottura a fuoco vivave per circa 5 min., mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela un poco al dente e conditela subito con la trevisana.
Imburrate una pirofila che possa andare anche in tavola, distribuitevi sul fondo uno strato di pasta, disponetevi sopra delle fettine sottili di scamorza e un velo di Besciamella; proseguite Così a strati, mantenendo lo stesso ordine, fino a esaurire gli ingredienti.
Terminate la preparazione con uno strato di pasta velato di Besciamella, aggiungete qualche fettina di scamorza e il rimanente bacon.
Mettere la pirofila in forno a 200o per 10 min., finché si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
Togliete la teglia dal forno e servitela caldissima.

Provenienza: Cucina Moderna, via Magda Gaspardo 29/10/2001

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