Provenienza: Confezione di pizzoccheri
Data: 30/12/1994
I pizzoccheri sono corte tagliatelle (sui 5 cm)
preparati con farina di grano saraceno.
In una pentola con acqua abbondante già
portata a bollore, si versano le verze rotte con
le mani a grossi pezzi (oppure le coste tagliate
in pezzi di circa cm. 5) e le patate
tagliate a dadi. Dopo 5 minuti si sala
l'acqua e si versano i pizzoccheri che devono cuocere,
con I'acqua in piena ebollizione, dai 12 ai 15 minuti.
Prima di scolare si consiglia di assaggiare
i pizzoccheri per accertarsi che siano
m¢rbidi ma non troppo cotti, e le verdure,
che siano a una giusta consistenza.
Con la schiumarola si preleva dalla pentola
una parte di pizzoccheri e verdura,
disponendoli a strati in una terrina.
Si cosparge ogni strato con grana grattugiato
e fettine sottili di formaggio
(asiago/fontina/casera Colavev/bitto).
Infine si versa il burro fuso o
soffritto insieme all'aglio o alla
salvia. Pepare a piacere. I pizzoccheri vanno
serviti in piatti caldi.
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