Provenienza: cucinanapoletana@yahoogroups.com
Data: 18/3/2004
Tempo di preparazione: 2 ore circa
Difficoltà: **
Conservazione: si surgelano crudi
Ingredienti per 4 persone:
| Per il ripieno: |
| 200 | g | melanzane |
| | olio | per friggere |
| | noci tritate |
| 2 | | uova |
| | ricotta di pecora |
| | aromi a piacere | (basilico, salvia e prezzemolo) |
| | sale | q.b. |
| | pepe | q.b. |
| per la pasta: |
| 500 | g | farina |
| 3 | | uova | circa |
cannella, oppure con quello di patate lessate unite a formaggio "viscidu" e ad un soffritto di cipolla, menta selvatica e aglio. Le forme poi sono quadrate o a semisfera... dipende dai gusti, comunque sono tutti quanti appetitosi.
Preparazione:
Pulisci e taglia a grosse fette le melanzane, quindi salale e lasciale a riposare un paio d'ore in modo che perdano il liquido amaro. Lavale e asciugale, quindi tagliale a dadini e friggile in abbondante olio. A parte prepara l'impasto con noci tritate, ricotta, due uova e gli aromi con le melanzane tritati. Cerca di avere un ripieno omogeneo.
A parte prepara la pasta con gli ingredienti indicati e forma una bella palla morbida, facile da manipolare (nel caso in cui le uova non fossero sufficienti aggiungine un altro). I più esperti usano il mattarello per stendere la sfoglia uniformemente sottile ma è possibile ottenere buoni risultati usando la macchinetta per tirare la pasta. Fai delle striscioline larghe 5 cm circa sulle quali metterai delle piccole palline di ripieno, a distanze regolari quindi copri col lembo della striscia e separali ad uno ad uno. Rifiniscili con la rotellina dentata per pasta, facendo attenzione a togliere l'aria all'interno, altrimenti cuocendoli rischi di romperli e rovinare il loro aspetto. Lasciali seccare su un canovaccio. Vanno lessati in acqua salata un pò alla volta, adagiati su un vassoio da portata e conditi a piacere con sugo di pomodoro e basilico e una generosa manciata di pecorino stagionato.
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