Provenienza: Il meglio di Sale e Pepe, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001
Tempo: 1 ora
Ingredienti e preparazione per 4 persone:
| 400 | g | sedani |
| 250 | g | polpa di vitello tritata |
| 1 | | cipolla |
| 250 | g | polpa di pomodoro |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco |
| 1 | | grossa mozzarella |
| 100 | g | burro |
| 50 | g | grana grattugiato |
| 1 | confezione | besciamella pronta |
Tritate finemente la cipolla e fatela leggermente imbiondire in un tegame con 30 g di burro. Unite al soffritto la polpa di
vitello, fatela rosolare e bagnatela con il vino. Salate e aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate bene e cuocete piano
per mezz'ora.
Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e lessatevi i sedani; scolateli al dente e conditeli subito con il ragù, il
grana e 3/4 della besciamella.
Imburrate una pirofila, disponetevi uno strato di pasta e distribuitevi sopra metà della mozzarella a dadini e metà del grana
grattugiato.
Riempite la pirofila con la rimanente pasta e ricopritela con la besciamella e la mozzarella rimasta; spolverizzate con il
rimanente grana.
Passate la pirofila in forno preriscaldato a 180o per mezz'ora circa.
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