SFORMATO DI TAGLIOLINI

Provenienza: RAI Televideo
Data: 23/8/1992

Ingredienti:

Dosi per 4:
400	g	tagliolini
150	g	burro
100	g	parmigiano	grattugiato
4		uova
3/4	l	latte
		farina
		noce moscata
		sale
		pepe

Preparare una besciamella con la farina, il latte, 50 g di burro, il sale, il pepe, un po' di noce moscata e, fuori del fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e le chiare montate a neve.

Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, metterli in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti.

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