Le ricette di Pierre
SUGHI FREDDI A BASE DI PESCE
Pesci semplici o di pregio possono condire bene la pastasciutta estiva.
L'umile Acciuga sott'olio diliscata e tritata a lungo con aglio, prezzemolo e Capperi, poi diluita in olio d'oliva.
Oppure il costoso Caviale pestato in un mortaio di marmo e impastato con burro ammorbidito.
O ancora, tra i due, i ritagli di salmone affumicato tritati finemente e uniti a rossi d'uovo crudi, poca panna liquida, Basilico spezzettato e Pepe grattugiato al momento.
Provenienza: RAI Televideo 25/04/1994