TACCONELLI CON CECI E PANNOCCHIE

Provenienza: Delverde
Data: 7/7/1999

Dosi per 4:
250	g	tacconelli	(specie di malagliati)
100	g	olio extravergine d'oliva
500	g	ceci	lessati
2	spicchi	aglio
1	kg	pannocchie	ovvero cicale di mare, canocchie
1	falda	peperone
1/2	bicchiere	vino bianco
1	rametto	rosmarino
q.b.		peperoncino

Portate a bollore due litri d'acqua e fatevi cuocere le pannocchio finché non cambiano colore. Mettetene da parte quattro ed estraete la polpa dalle rimanenti. In un grosso tegame mettete a soffriggere con l'olio l'aglio tritato, il rosmarino, il peperoncino e le quattro pannocchie; sfumate con il vino bianco e aggiungete i ceci (ridotti per metà in purea), con la loro acqua di cottura e la polpa dei crostacei. Fate insaporire bene aggiungendo via via un poco di acqua di cottura delle pannocchio. E' il momento di lessare molto al dente i tacconelli; scolateli e versateli nel tegame; ancora un minuto o due di cottura, coprite, fate riposare per qualche minuto e servite guarnendo ogni piatto con una pannocchia ed un pizzico di prezzemolo tritato.

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