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Le ricette di Pierre

TAGLIATELLE ALLE RIGAGLIE DI POLLO

Ingredienti per 4 persone
350gTagliatelle
250gpomodorini a ciliegia
200grigaglie di pollo
15gfunghi secchi
4cucchiaiPecorino
1fetta prosciutto(con molto grasso)
35gburro
1/2bicchierevino bianco da cucina
1cipollapiccola
brodo
aglio
sale
Pepe
Preparazione:
  • Tagliare la cipolla ed il prosciutto a pezzettini fini e farli soffriggere in un tegame, con l'aglio (che si eliminerà)
  • Aggiungere i pomodorini (spezzettati e privati dei semi)
  • Aggiungere i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida)
  • Cuocere fino ad ottenere un sugo .. classico.. al pomodoro e funghi
nel frattempo
  • Rosolare le rigaglie in un tegame con il burro
  • Cuocere, bagnando col vino bianco, evaporato il quale, aggiungere il brodo
  • Unire le rigaglie cotte, al sugo pomodoro e funghi e cuocere per altri 10 minuti
  • Scolare la pasta al dente e padellare nel sugo
Servire unendo il formaggio Pecorino ed accompagnare con vino rosso

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 27/04/2001

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