TAGLIOLINI AI CARCIOFI

Provenienza: www.paginefacili.net/cucina, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 40 minuti
Ingredienti e preparazione per 6 persone:

600	g	tagliolini all'uovo
3 carciofi
4	cucchiai	olio extravergine d'oliva
60	g	burro
1/4		cipolla
3		uova intere
80	g	parmigiano grattugiato
		il succo di 1 limone
		sale

Pulite i carciofi, con un coltellino tagliente e dopo averli sottilmente affettati, immergeteli in acqua e sugo di limone. Fate imbiondire con olio e burro in un tegame la cipolla tritata ed aggiungete i carciofi ben scolati. Arrivate alla cottura aggiungendo via via un po' d'acqua, tenendo il tegame coperto ed il fuoco basso. Salateli solo a fine cottura. In acqua abbondante, salata e a vivace bollitura, mettete i tagliolini. Con l'apposito frullino sbattete le uova con una parte del formaggio grattugiato e, quando i tagliolini saranno al dente, versateli in una terrina e conditeli con le uova sbattute, il sugo di carciofi ed il resto del parmigiano grattugiato. Travasateli in una pirofila ben riscaldata e passare in forno a 180^o per 5 minuti.