Le ricette di PierreTAGLIOLINI CON FEGATINI DI POLLO
Provenienza: Roberta Lucrezi (FidoNet)
Data: 30/9/1992
Preparare un buon brodo di gallina con pochi odori e niente pomodoro, perché
il brodo deve avere il suo colore naturale (oro chiaro).
Tagliare minutamente i fegatini di pollo (senza lo stomaco), farli insaporire
con pochissima cipolla, olio, sale e pepe, aggiungere 1 o 2 pomodori.
Preparare una pasta di farina e uova (di regola 1/2 uovo a persona), fare una
sfoglia quasi trasparente, tagliare i tagliolini sottilissimi con l'apposito
coltello della pasta e cuocerli per pochi attimi in acqua bollente salata.
Scolarli bene, aggiungere il brodo e, a parte, nella salsiera, servire i
fegatini ben caldi.
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