TAGLIOLINI PRIMAVERA

Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet)
Data: 3/8/1994

Ingredienti:

400	g	tagliolini all'uovo
20		fiori di zucca
3		tuorli
1		cipolla
1	spicchio	aglio
1	bustina	zafferano
50	g	grana	grattugiato
1	pizzico	peperoncino	in polvere
1	ciuffo	prezzemolo
		brodo
		olio
		sale

Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.

Torna al menu