Le ricette di Pierre
TORTELLI ALLE CASTAGNE
dosi per 6 persone:
| 500 | g | castagne |
| 230 | g | farina bianca |
| 80 | g | parmigiano grattugiato |
| 80 | g | burro |
| 80 | g | latte |
| 3 | uova | |
| una | spolverata | Noce moscata |
| olio d'oliva | ||
| sale |
Procedimento : si comincia con incidere le castagne con un coltellino si mettono in casseruola coperti di acqua fredda e si lasciano lessare per circa un ora. intanto con 200 g di farina, 2 uova, un pizzico di sale e un un cucchiaio d'olio (io lo sostitutisco con il Brandy) preparate la pasta all' uovo e fatela riposare avvolgendola con la pellicola . Ora arrivano le dolenti note: la pelatura delle castagne (da fare rigorosamente con le castagne calde) va eliminata anche la sottile pellicina sotto la scorza piu' dura. dopo che vi siete lessati i polpastrelli e fatti venire dei piccoli ematomi sotto le unghie potete tranquillamente passare allo schiacciapatate le castagne e mettere il ricavato in una ciotola, unire 50 gr. di parmigiano, la Noce moscata, un uovo, il latte e un pizzico di sale mescolate il tutto fino a farne un composto omogeneo. Tirate la pasta all' uovo e preparate dei tondi di circa 6 cm di diametro al centro dei quali metterete delle palline di ripieno, quindi richiudetelo piegando a meta' il disco e sigillando i bordi, mantenendo il tortello piano sulla spianatoia congiungete le due estremita' in questo modo il bordo opposto si alzera' dando la classica forma al tortello.
Quando avete finito lessateli in acqua bollente e metteteli in una zuppiera condendoli con burro fuso aromatizzato con la Salvia e con il parmigiano.
L' unica cosa che dispiace e' che ci vogliono circa 3 ore di lavoro e il risultato sparisce nelle voraci bocche degli invitati in meno di 10 minuti ....... pazienza .
Provenienza: Piggi (piggi@web.microelettra.it) 24/09/2001