Provenienza: Annibale Boni (annibal@unh.net)
Data: 24/9/2001
comincio a darti il classico ripieno per i tortelli di zucca che qui nella bassa cremonese sono il piatto tipico della vigilia di Natale: una zucca gialla cotta nel forno, tanto parmigiano (in proporzione 40/60), mostarda cremonese di frutta mista, amaretti sbriciolati bene (si usa una bottiglia come mattarello a
sbriciolarli!), una grattugiatina (poco) di torrone classico, uovo intero come aggregante: uno ogni scodella di ripieno!
noi questi tortelli li condiamo con un sugo di funghi secchi in rosso!
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