TOTERI

Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 4/5/1994

Ingredienti:

600	g	capellini
per condire:
2		uova	intere
3		rossi
1.5	hg	burro
100	g	parmigiano	grattugiato
250	g	carne	pesta
1	po'	burro
1	po'	pomodoro
per indorare:
2		uova	intere
3		bianchi
abbondante		pane grattugiato

Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per poco tempo. Cuocere i capellini in abbondante acqua salata. Condirli con burro e parmigiano, aggiungere poi le uova sbattute. Formare sul tagliere 18 mucchietti, disporre al centro di ognuno di essi un po' di ragu, formare poi con le mani dei supplì e metterli a raffreddare in frigorifero. Il giorno dopo, quando sono ben freddi, stringerli di nuovo, indorarli, impanarli e friggerli in olio abbondante molto caldo.

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