Provenienza: Massimo Osti (FidoNet)
Data: 10/10/1993
Quando un paio di anni fa trascorsi le vacanze in Puglia, uno dei piatti più
nominati furono i ``truccoli" (credo si dica cosi) con la rucola e i
``cavatieddi", sempre con la rucola. Il sugo a quanto pare si fa così: (per 4
persone)
Ingredienti:
500 gr. di pomodori maturi da sugo
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2 | spicchi | aglio
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4 | cucchiai | olio
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| | sale
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| | pepe
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500 | g | rucola
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| | ricotta salata | dura, da grattugiare; sostituibile con pecorino
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Si spellano i pomodori e si riducono a pezzetti.
Si fa rosolare l'aglio nell'olio, poi si aggiungono i pomodori, si sala e si
pepa facendo addensare il tutto per un quarto d'ora, a fuoco moderato.
La rucola va lavata e lessata per 10 minuti in acqua bollente salata , poi alla
stessa acqua con la rucola si aggiunge la pasta (le orecchiette o i
cavatieddi).
Quando la pasta è cotta, si scola tutto insieme e si trasferisce in una
zuppiera. Si aggiunge il sugo precedentemente descritto e si completa il tutto
con abbondante pecorino grattugiato, (o con la ricotta dura che dicevo prima)
mescolando di nuovo.
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