BUDINO DI RISO AL PROSCIUTTO

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 22/9/2003

Ingredienti per 4 persone:

180	g	di riso
6	dl	latte
180	g	prosciutto cotto in unica fetta
2		uova
20	g	burro
q.b.		formaggio grana
		noce moscata
		sale
		pepe
		erba cipollina
		salvia

preparazione:

1. portare a ebollizione il latte, unirvi il riso, aggiustare con un pizzico di sale e cuocere fino a che il latte nmon sarà stato assorbito completamente
2. unire il burro, il prosciutto tagliato a dadini, il formaggio grana, la noce moscata, la salvia tagliuzzata finemente e l'erba cipollina
3. mescolare, aggiustando di sale e pepe
4. montare a neve gli albumi delle uova
5. unire i tuorli all'impasto e mescolare e, infine unire gli albumi mescolando delicatamente
6. foderare uno stampo x budino (oppure 4 stampi monoporzione) con carta da forno
7. versare il composto e cuocerlo a bagno maria nel forno per 45 minuti a 180^C
8. lasciare intiepidire, sformare e servire guarnendo a piacere