Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet)
Data: 10/5/1993
Molluschi e crostacei (polipetti calameri e seppie, code di
gamberi e magari un paio di scampi grossi) e qualche cozza
sgusciata.
Li rosolo un poco in padella in un lieve soffritto di sedano aglio
cipolla e olio d'oliva, con un paio di striscioline di peperone
che tolgo subito.
Aggiungo il riso, lo faccio brasare nel soffritto con un po'
di buon sherry secco, o amontillado , o vernaccia secca
che va altrettanto bene. Aggiunta a questo punto di zafferano
e lievi tracce di curry.
Assorbito il vino, aggiungo una quantità sufficiente di brodo
vegetale e finisco la cottura al forno senza più mescolare.
La quantità totale di liquido è il doppio in volume del
riso.
I peperoni tolti si rimettono sopra al tutto a far decorazione.
Torna al menu
