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Le ricette di Pierre

PAELLA SENZA CARNE

Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet)
Data: 10/5/1993

Molluschi e crostacei (polipetti calameri e seppie, code di gamberi e magari un paio di scampi grossi) e qualche cozza sgusciata.

Li rosolo un poco in padella in un lieve soffritto di sedano aglio cipolla e olio d'oliva, con un paio di striscioline di peperone che tolgo subito.

Aggiungo il riso, lo faccio brasare nel soffritto con un po' di buon sherry secco, o amontillado , o vernaccia secca che va altrettanto bene. Aggiunta a questo punto di zafferano e lievi tracce di curry.

Assorbito il vino, aggiungo una quantità sufficiente di brodo vegetale e finisco la cottura al forno senza più mescolare.

La quantità totale di liquido è il doppio in volume del riso.

I peperoni tolti si rimettono sopra al tutto a far decorazione.

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