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Le ricette di Pierre

PANISCIA NOVARESE 

Tempo di preparazione : 3 ore circa
Ingredienti per 4 persone :
360 griso
50 gburro
50 glardo
70 gcotenne di maiale
1 salame
200 gfagioli freschi borlotti
1 cipolla
1/2 cavolo verza
1 carota
1 gambo sedano
1 cucchiaino salsa di pomodoro
1 bicchiere vino rosso
sale
Pepe
Lavare e fare a pezzi tutte le verdure (meno la cipolla) e le cotenne, metterle in pentola con 2 litri di acqua salata, lasciandole bollire per quasi 3 ore.

Poco prima che le verdure abbiano finito di cuocere, fare un soffritto in una casseruola con il lardo tritato, la cipolla affettata sottile, met? del burro e il salamino sbriciolato.

Rosolare un po' e poi aggiunger il riso, mescolare e aggiungere il vino.

Quando questo è evaporato, abbassare un po' la fiamma e aggiungere, poco a poco, tutto il brodo con le sue verdure, fino a completa cottura del riso.

Spento il fuoco, mescolare nel risotto il rimanente burro e spolverizzarlo di Pepe, senza aggiungere formaggio (Così... vuole la tradizione.

Provenienza: www.piemondo.com 16/02/2001

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