RIS AN CAGNUN

Provenienza: Piemondo (www.piemondo.com)
Data: 27/10/2003

il riso in cagnone, è un tradizionale piatto di nozze dell'alto Biellese.

Dosi per 4 persone

300	g	riso	tipo Arborio
1.5	l	brodo vegetale
70	g	burro biellese
1/2	bicchiere	Erbaluce di Caluso
200	g	Toma del Maccagno
100	g	toma magra stagionata
		aglio
		salvia
		pepe

Imbiondire il riso e l'aglio con il burro, versare il vino bianco e fare evaporare. Portare a giusta cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e farlo filare a fuoco lento mescolando, aggiungendo a piacere anche 50 cc di panna o latte. Servire in fondine calde con eventualmente un po' di burro dorato con salvia e una spolverata di pepe.