Le ricette di Pierre
RISO AL CARTOCCIO
Ingredienti per 4 persone
| 240 | g | riso |
| 120 | g | fagiolini |
| 80 | g | piselli |
| 120 | g | punte di asparago |
| 2 | zucchine | |
| 1 | cipolla | |
| 2 | uova | |
| 1 | peperone | |
| q.b. | olio | |
| sale | ||
| Pepe | ||
| prezzemolo | ||
| dado per brodo | ||
| aceto balsamico |
Preparazione
- lessare in acqua salata il riso
- scolarlo al dente e fermare la cottura con acqua fredda
- versare il riso ad asciugare su un canovaccio
- in una padella anti-aderente, in poco olio far rosolare la cipolla tagliata a fettine
- unire i piselli, i fagiolini sbollentati e cuocere per 10 minuti, aggiungendo un dado e poca acqua
- in altra padella con poco olio, far saltare il peperone e le zucchine tagliati a striscioline,
- aggiungere le 2 uova sbattute velocemente
- tagliare a pezzetti la frittata ottenuta
- preparare in una teglia 4 fogli di carta da forno a forma di nido
- in una grossa ciotola unire, mescolando bene, tutti gli ingredienti, spruzzandovi, anche, un poco di aceto balsamico
- versare il composto nei nidi di carta
- cospargere di prezzemolo
- chiudere i cartocci e cuocere in forno per 15 minuti a 220o