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Le ricette di Pierre

RISO E FINOCCHI CON RANA PESCATRICE

Cucina tipica veneta.

300 griso non precotto (Carnaroli, maratelli o Roma)
300 gfinocchi
1 carota
sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco buono
burro
4 cucchiaiolio di oliva
4 trance coda di rospo

Pulire i finocchi, conservando gli scarti e le barbe. Con gli scarti realizzare un brodo vegetale che servirà alla cottura del riso. Saltare in padella con l'olio i finocchi tagliati a fettine sottili, mantenedoli consistenti e quasi croccanti.

Soffriggere la cipolla con il burro abbondante fino alla completa trasparenza (non deve imbiondire, ma bensì sudare tutta l'acqua di vegetazione) aggiungere il riso e tostare fino al color avorio, bagnare con il vino e far sfumare, poi aggiungere il brodo vegetale in quantità doppia del riso e portare a cottura.

Nel frattempo, cuocere in padella antiaderente unta di olio, con una foglia di Alloro , i tranci di pescatrice.

Appena cotto il riso, aggiungere i finocchi, mantecare un poco, lasciare riposare un paio di minuti, servire guarnendo i piatti con le barbe di finocchio ed il trancio di pescatrice diliscato.

Abbinamento: Prosecco di Valdobbiadine, Ribolla gialla.

Provenienza: cucina@piemonte.net 04/02/2001

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