 Le ricette di PierreRISO ALLA GENOVESE
Provenienza: RAI Televideo
Data: 20/1/1995
riso_genovese
Ingredienti:
Dosi per 4:
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| | aglio
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| | cipolla
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| | pancetta
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30 | g | midollo di bue
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400 | g | riso
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1/2 | bicchiere | vino bianco
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1.5 | l | brodo
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| | prezzemolo
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| | basilico
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| | grana
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| | burro
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Rosolare con olio e burro un trito di
aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unire
il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il
vino e portarlo a cottura unendo mestoli
di brodo caldo. Insaporire con prezzemolo
e basilico tritati, grana grattugiato
e una noce di burro.
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