Le ricette di Pierre
RISO DELL'IMPERATORE CON CODE DI SCAMPI
Per 4 persone:| 200 | g | riso Venere | (nero) |
| 12 | code | scampi | |
| 2 | cucchiai | olio extra vergine | |
| 1 | cucchiaio | scalogno | tritato |
| 1/2 | bicchiere | fumetto di pesce | |
| 2 | cucchiai | erbe aromatiche | dragoncello, timo, cipollina, aneto tritati finemente |
| 2 | cucchiai | salsa di pomodoro | |
| burro |
Aggiungete lo scalogno, il trito d'erbe, la salsa di pomodoro, sale e Pepe.
Bagnate con il fumetto di pesce riducendo leggermente, infine unite una noce di burro per legare il tutto.
A parte lessate il Venere in acqua salata per 18 minuti e sgocciolatelo, quindi servite in piatti singoli adagiando le code su un letto di riso, coprendo il tutto con abbondante salsa.
Provenienza: Antica Osteria del Teatro, Piacenza 26/06/2001