RISO DELL'IMPERATORE CON CODE DI SCAMPI

Provenienza: Antica Osteria del Teatro, Piacenza
Data: 26/6/2001

Per 4 persone:

200	g	riso venere	(nero)
12	code	scampi
2	cucchiai	olio extra vergine
1	cucchiaio	scalogno	tritato
1/2	bicchiere	fumetto di pesce
2	cucchiai	erbe aromatiche	dragoncello, timo, cipollina, aneto tritati finemente
2	cucchiai	salsa di pomodoro
		burro

In una padella ben calda, unta d'olio, adagiate le code sgusciate degli scampi, rosolando per circa 2 minuti.

Aggiungete lo scalogno, il trito d'erbe, la salsa di pomodoro, sale e pepe.

Bagnate con il fumetto di pesce riducendo leggermente, infine unite una noce di burro per legare il tutto.

A parte lessate il Venere in acqua salata per 18 minuti e sgocciolatelo, quindi servite in piatti singoli adagiando le code su un letto di riso, coprendo il tutto con abbondante salsa.

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