Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
Data: 14/12/1994
Preparazione: 10 minuti; cottura 30 minuti; difficoltà: nessuna.
Ingredienti:
Per 4 persone:
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250 | g | riso vialone parboiled
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650 | g | polipetti puliti
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1 | tazzina | olio d'oliva
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50 | g | olive verdi snocciolate
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poco | | basilico
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| | prezzemolo
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| | timo
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2 | cucchiai | panna
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1 | | dado per brodo
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Lessate il riso in acqua, dopo averlo lavato bene da crudo
perché perda la salda, poi scolatelo e tenetelo da parte.
Pulite i polipetti, divideteli in due e poneleli in un recipiente capa
meglio se di coccio, con l'olio, le olive tritate fini, il basilico,
il prezzemolo e il timo pure tritati, 1 tazza di brodo concentratissimo
fatto con il dado e la panna. A fiamma media fate
cuocere per 30 minuti circa, in modo che i polipetti prendano il
classico colore rosato ma siano cotti al dente. Il sugo deve restringe
ma non troppo. Formate ora sul piatto da portata uno
zoccolo con il riso bollito freddo: al centro versate i polipetti
con il sugo; passate qualche istante al forno oppure servite subito.
II piatto è gustosissimo: non occorre sale (i polipetti sono
già abbastanza saporiti).
Vino: Trebbiano di Romagna.
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