RISO CON POLLO E ZUCCHINE

Provenienza: www.cucinaonline.net, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 45 minuti
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

300	g	riso
200	g	petto di pollo
200	g	zucchine
1		cipolla
60	g	burro
		brodo vegetale
1/2	bicchiere	vino bianco secco
		prezzemolo
2	cucchiai	parmigano grattugiato
1	bustina	zafferano

In una pentola portate ad ebollizione il brodo. Lavate e tritate separatamente il petto di pollo, le zucchine ed il prezzemolo. Mettete la cipolla tritata in una casseruola, con metà del burro e fatela appassire senza colorire, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il petto di pollo tritato grossolanamente e fatelo colorire, unite le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivave per 2 minuti. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti sempre mescolando. Versate il vino e fatelo evaporare. Versate poco alla volta il brodo e continuate la cottura per 18 minuti, mescolando ogni tanto. A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato, mescolate bene e servite.