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Le ricette di Pierre

RISO ROSSO CON INSALATA DI PEPERONI ARROSTO

Per 4-6 persone

175 g riso rosso di Camargue
2 peperoni rossi
40 g pomodori secchi
3 cucchiai olio extravergine
6 spicchiaglio, non pelati
2 zucchine medi tagliate a dadoni
2 cucchiainifoglie di Basilico tritate
sale
Pepe

Cuocere il riso in acqua bollente salata, o al vapore, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, arrostire i peperoni sul grill e pelarli. Metterli a raffreddare per 20 minuti in un sacchetto di plastica.

Far rinvenire i pomodori secchi in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti.

Scaldare l'olio in una padella con gli spicchi d'aglio, finché questi non sono teneri e la buccia è marrone. Porre l'aglio da parte e friggere, nell'olio aromatizzato, le zucchine, per 4 minuti.

Riunire nella padella il riso, le zucchine, i peperoni e i pomodori tagliati a quadretti, l'aglio cotto, sbucciato e tagliato a fettine, il Basilico, sale e Pepe e mescolare bene.

Servire a temperature ambiente per meglio assaporare le verdure cotte.

Provenienza: Confezione di riso rosso 30/10/2001

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