Provenienza: Marco Previati (FidoNet)
Data: 16/7/1993
Piatto cinese prelibato di veloce esecuzione, adatto anche per ospiti importanti.
Dosi per 4:
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4 | ciotole | riso | già cotto (meglio se il giorno prima)
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100 | g | carne di maiale
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50 | g | prosciutto cotto
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3 | | funghi secchi cinesi | profumati
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100 | g | gamberi | sgusciati
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1 | | porro
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2 | | uova
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1 | pizzico | sale
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1 | pizzico | glutammato monosodico
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7 | cucchiai | olio
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2 | cucchiai | piselli
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2 | cucchiaini | salsa di soja
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1 | pizzico | pepe
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1/2 | cucchiaino | sale
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Per i fanatici della dieta ---o per i perseguitati dalla stessa--- calorie 617,
proteine 19.3 g; grassi 30.3 g; zuccheri 84.2 g.
Far rinvenire i funghi cinesi in acqua, togliere i gambi e tagliare le
cappelle in cubetti di 5--6 mm, tagliare allo stesso modo il prosciutto cotto e
la carne di maiale, tritare il porro e tagliare i gamberi ad anelli spessi 5 mm.
Sbattere le uova, condirle con il sale e il glutammato, scaldare un cucchiaio
di olio nel wok; versarvi le uova e cuocerle mescolando in modo da ottenere
delle uova strapazzate, metterle poi in un piatto a parte.
Scaldare sempre nel wok 2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi, farli
saltare a fuoco medio e lentamente, finché liberano tutto il loro profumo.
Aggiungervi la carne di maiale, farla saltare mescolando, affinché i pezzi
non si attacchino tra di loro, fin quando il colore non cambia, unite poi il
prosciutto e i gamberi, far saltare il tutto leggermente.
Quando i gamberi hanno preso colore versarvi 2 cucchiai di salsa di soia
facendola scorrere sul bordo del wok, quando si avverte un buon profumino (e i
succhi gastrici vi stanno già distruggendo lo stomaco dalla fame!) condire con
il glutammato e il pepe, togliere il composto dalla padella e lasciarlo da
parte.
Pulire la padella (notare: per la prima volta!!) versarvi 4 cucchiai di olio
e scaldare, aggiungervi il porro, farlo saltare senza bruciarlo finché l'olio
prende il suo profumo.
Mettre il riso nell'olio profumato, farlo saltare a fuoco medio mescolando e
facendo attenzione a non schiacciare i chicchi; aggiungervi 1/2 cucchiaino di
sale e il glutammato
Quando il riso è stato ben mescolato e l'olio distribuito omogeneamente,
aggiungere gli ingredienti già preparati e farli saltare insieme, alla fine
aggiungere le uova e i piselli leggermente lessati, mescolare e .... buon
appetito.
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