RISOTTO AGLI ASPARAGI

Provenienza: Ignota
Data: 1/10/2000

Ingredienti:

3	hg	riso
5	hg	asparagi
50	g	lardo
1		cipollina
1	spicchio	aglio
1	manciata	prezzemolo
1	hg	formaggio	tipo groviera
		olio
		sale

Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio. Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.

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