Provenienza: Piemondo (www.piemondo.it)
Data: 1/9/2001
Ingredienti per 4 persone:
Per la salsa al Barolo:
| 1 | l | Barolo |
| 2 | gambi | sedano |
| 1 | | scalogno grande |
| 1 | spicchio | aglio |
| 1 | rametto | rosmarino |
| 1 | foglia | alloro | (che poi si toglie) |
| 3-4 | grani | pepe |
| qualche | foglia | maggiorana |
| 1 | fetta | peperone | spesso |
Per il riso:
| 300 | g | riso,
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| 1 | | scalogno,
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| 1 | rametto | rosmarino,
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| | brodo di carne,
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| 1 | noce | burro
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| | olio extra vergine d'oliva
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| | parmigiano grattugiato
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| | sale |
Tempo di cottura della salsa: un'ora e mezza circa.
Tempo di cottura del risotto: 15 minuti.
Esecuzione della salsa: mettere in fusione le verdure e il pepe nel Barolo per 2-3 ore. Allontanare la foglia d'alloro e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per un'ora e mezza, fino ad ottenere un liquido piuttosto denso che frullerete e salerete a piacimento.
Esecuzione del risotto: fate un soffritto con scalogno e rosmarino, unite il riso Carnaroli e la salsa di Barolo e fate cuocere bagnando col brodo fino a cottura ultimata. Prima di servire, mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato.
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