RISOTTO NEI CARCIOFI (2)

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 12/6/2003

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi
240	g	riso carnaroli
1	bustina	zafferano
1		carota
1		cipolla
		sale
		pepe
		olio
		brodo
		vino bianco secco
		formaggio grana
		succo di 1 limone

Preparazione:

1. Pulire i carciofi e togliere le foglie più dure
2. Eliminare parte del gambo e mettere i carciofi in acqua acidulata col succo del limone
3. portare ad ebollizione dell'acqua ed immergere i carciofi: lessarli e lasciarli intiepidire
4. tritare finemente la carota e la cipolla e, in poco olio far soffriggere
5. unire il riso e lasciare tostare e, poi, unire il vino bianco
6. cuocere aggiungendo il brodo, tenuto in caldo
7. dopo 15 minuti, circa i 2/3 della cottura, unire lo zafferano sciolto in poco brodo caldo
8. a cottura ultimata, dopo circa 20 minuti in tutto, aggiustare di sale e pepe e di formaggio grana e lasciare riposare (mantecare) per alcuni minuti
9. aprire delicatamente i carciofi lessati e riempirli col risotto e metterli in una pirofila con un filo di olio
10. cuocere a forno caldo a 200^o per max 10 minuti