Le ricette di Pierre
RISOTTO ALLE ERBETTE
Dosi per 2.Dosi per 2
Mettere nel Bimby una cipolla, una carota, un gambo di sedano, una manciata di foglie di Rosmarino ed una manciata di foglie di Salvia; tritare 3 secondi a velocita' 5.
Aggiungere un po' d'olio d'oliva e far rosolare il trito: 6 minuti, temperatura massima (Varoma), velocita' 1.
Aggiungere 160 g di riso Carnaroli e farlo rosolare altri 5 minuti, temperatura varoma, solo rimescolio, retrogrado.
Aggiungere acqua già calda (400 g, ma tenerne da parte un po'), Mezzo dado vegetale e far cuocere 15 minuti a 90 gradi, solo rimescolamento, retrogrado.
Di tanto in tanto controllare che non si stia asciugando troppo, e se il caso aggiungere acqua calda.
Alla fine, aggiungere una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, dare una rimescolata con la spatola dall'alto in basso (in modo che non tenda a restare in superficie), far cuocere altri 3 minuti e servire.
Provenienza: Roberto Piola 02/01/2011